Peynirin üretiminden markete kadar uyulacak kuralları belirleyen yeni düzenleme yayımlandı. Tarım ve Orman Bakanlığının Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (No: 2026/24), 10 Kasım 2026 tarihli ve 33426 sayılı Resmî Gazete’de yer aldı. Tebliğ, 8 Mayıs 2015 tarihli ve 29261 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan önceki Peynir Tebliği’nin (No: 2015/6) yerini alıyor.
Ne değişiyor?
Etiketlerde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler kullanılamayacak. Çiğ sütten yapılan haşlanmamış peynirlerin etiketinde “çiğ sütten üretilmiştir” ibaresi zorunlu olacak. Birden fazla hayvanın sütü karıştırılmışsa bu türler ürün adının yanında yazılacak; olgunlaştırılan peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresi belirtilecek. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşarlar “eski” olarak adlandırılabilecek.
Üretimde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta, jelatin, soya ürünleri ve süt yağı dışındaki hayvansal ya da bitkisel yağlar kullanılamayacak; nişastaya yalnızca çeşnili taze peynirlerde stabilizör olarak izin veriliyor. Çiğ ya da termize sütten yapılan haşlanmamış peynirler taze satılamayacak, en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek. Eritme peyniri açık olarak satılamayacak ve geleneksel ya da coğrafi işaretli peynirleri çağrıştıracak şekilde adlandırılamayacak. Peynirlerin depolama, taşıma ve satış sırasında 10 derecenin altında tutulması zorunlu.
Kimi etkiliyor?
Düzenleme peynir üreten, işleyen, depolayan, taşıyan ve satan tüm işletmeleri kapsıyor. Kurallara uymayanlara 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu uyarınca idari yaptırım uygulanacak. Tüketiciler açısından en görünür değişiklik, raftaki ürünlerin etiket bilgileri olacak.
Ne zaman yürürlüğe giriyor?
Tebliğ yayımlandığı gün yürürlüğe girdi. Mevcut işletmelerin 30 Nisan 2027’ye kadar yeni kurallara uyum sağlaması gerekiyor; bu tarihe kadar eski tebliğ hükümleri de uygulanabilecek. Bu tarihten önce piyasaya sürülen peynirler raf ömrü bitene kadar satılabilecek, ancak dilimlenebilir eritme peynirlerinde bu istisna yok: Tebliğe uymayanlar 30 Nisan 2027’den sonra piyasada bulunamayacak.
Kaynak: Resmî Gazete, 10 Kasım 2026, sayı 33426 – Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (No: 2026/24)